1、食材：豬蹄一隻。
2、配料：蔥一段、薑一塊、八角一個、花椒。
3、調料：郫縣豆瓣醬一點五湯匙、生抽一湯匙、料酒兩湯匙、白酒一湯匙、白糖一茶匙、鹽三分之一茶匙、雞精三分之一茶匙。
4、一半薑塊拍散加水燒開，豬蹄洗凈放進去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘幹凈控幹。另外一塊薑切片，蔥切段。
5、鍋裡放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。
6、鍋裡油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。
7、豬蹄放進去，晃動鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥薑一起炒出香味。（此過程中火）。
8、加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。
9、大火燒開，小火燜一小時。放鹽。
10、大火收汁，出鍋前放雞精即可。
