1、首先在選購魚類時,註意要挑大點的魚,最好選青魚,因為青魚肉質鮮嫩厚實,制成臘魚後有嚼頭。
2、其次醃制時,鹽最好事先用花椒炒熟,一般10斤魚用3兩鹽,一定要註意抹均勻瞭,魚皮上不要抹。鹽抹好後,在魚肉身上稍微撒上一些酒,這樣既除腥,味道也更香醇。
3、醃制時最好用缸做容器,上面用重物壓著,便於擠壓水分和入味,一個星期後便可以晾曬瞭。最後醃魚晾曬時間一周左右就可以瞭。
1、首先在選購魚類時,註意要挑大點的魚,最好選青魚,因為青魚肉質鮮嫩厚實,制成臘魚後有嚼頭。
2、其次醃制時,鹽最好事先用花椒炒熟,一般10斤魚用3兩鹽,一定要註意抹均勻瞭,魚皮上不要抹。鹽抹好後,在魚肉身上稍微撒上一些酒,這樣既除腥,味道也更香醇。
3、醃制時最好用缸做容器,上面用重物壓著,便於擠壓水分和入味,一個星期後便可以晾曬瞭。最後醃魚晾曬時間一周左右就可以瞭。