1、準備紅薯粉條、高粘粉芡,蔥薑切成沫,把粉條放入鍋中煮,一直煮到透明柔軟關火。
2、鍋中留一半的水接著泡粉條,為的是不使粉條變硬,另外一半倒到另一個小鍋中,在第二個小鍋中放入燉好的肉沫和肉湯、蔥薑沫。
3、攪拌成溫水的溫度時,加入高粘芡粉,繼續攪拌,再加入少許鹽,再一起攪拌,攪拌均勻後,將這個小鍋放入灶上煮,煮到成果凍狀的芡時,先關火。
4、將粉條中的水倒掉,把粉條倒入芡鍋中,將芡和粉條攪拌均勻,然後上灶接著煮,邊煮邊攪拌,把粉條攪碎,讓芡和粉條完全融為一體。
5、煮到粉條和芡混和均勻,並且很有韌勁的時候,就關火。用勺子把表面抹平,冷卻後,放入冰箱冷藏。
6、第二天將做好的粉條燜子取出,已經十分有彈性,扣出來,放在手上,輕輕搖晃,粉條燜子也會微微顫動,粉條燜子就做好瞭。可以直接吃,也可以做菜時加入。