1、增加風味:做面包時添加適量的食鹽可產生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調和,增加面包風味。
2、抑制細菌:做面包要選用發面,但是掌握不好面包可能就會發過頭,很容易出現大氣孔,嚴重影響面包的質地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖,還能抑制酵母菌的活動,從而達到控制發酵的效果。
3、改善色澤:利用食鹽調理面筋,可以使面包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以能使烤熟瞭的面包內部組織的色澤比較白。
以上就是做面包為什麼要放鹽的介紹瞭,希望對你有幫助。
1、增加風味:做面包時添加適量的食鹽可產生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調和,增加面包風味。
2、抑制細菌:做面包要選用發面,但是掌握不好面包可能就會發過頭,很容易出現大氣孔,嚴重影響面包的質地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖,還能抑制酵母菌的活動,從而達到控制發酵的效果。
3、改善色澤:利用食鹽調理面筋,可以使面包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以能使烤熟瞭的面包內部組織的色澤比較白。
以上就是做面包為什麼要放鹽的介紹瞭,希望對你有幫助。