1、亞硝酸鈉(NaNO2),俗稱亞硝酸鹽,是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。
2、亞硝酸鈉特點是易潮解,易溶於水和液氨,其水溶液呈堿性,其pH約為9,微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。
3、亞硝酸鈉有咸味,又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解,生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。
4、本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時,尚可產生醃肉的特殊風味。
1、亞硝酸鈉(NaNO2),俗稱亞硝酸鹽,是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。
2、亞硝酸鈉特點是易潮解,易溶於水和液氨,其水溶液呈堿性,其pH約為9,微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。
3、亞硝酸鈉有咸味,又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解,生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。
4、本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時,尚可產生醃肉的特殊風味。