1、原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、幹淀粉、濕淀粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
2、首先鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，薑切絲；
3、鱔魚段加入一勺幹淀粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時撈出，瀝幹油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲；
4、上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
