1、煮掛面和幹切面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為幹切面和掛面本身很幹,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向裡傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱。
2、煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要註意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裡。
1、煮掛面和幹切面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為幹切面和掛面本身很幹,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向裡傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱。
2、煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要註意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裡。