1、竅門
做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。
魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。
2、做法
（1）準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，薑，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉。
（2）草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗幹凈，將魚肉和魚骨分開。
（3）將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，將魚肉片成薄片。
（4）將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃制十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分。
（5）魚骨內加入淀粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後，加一勺淀粉抓均勻，各醃制10分鐘。
（6）酸菜切段備用，準備蔥，薑，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用。
（7）將魚骨煎至兩面金黃盛出備用。
（8）另起鍋加油，放入酸菜炒香後，加入蔥，薑，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水。
（9）大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內。
（10）加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內。
（11）鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好。
