1、先制作芋泥餡,荔浦芋頭去皮切塊,上鍋大火蒸熟,趁熱取出分量中的芋泥,加入細砂糖和黃油,碾壓攪拌均勻成泥狀。
2、再將淡奶油慢慢倒入,一邊倒一邊攪拌均勻至芋泥餡完全吸收,芋泥餡就完成啦,暫時不用請放冰箱保存。
3、接著制作酥皮。將油皮材料中的黃油、水、中筋面粉、細砂糖放入容器中,混合揉成一個光滑的面團,立即蓋上保鮮膜防止表面幹燥。
4、將油酥材料中的黃油、中筋面粉放入容器中,混合揉成面團,同油皮面團一起蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。
5、松弛好的油皮面團和油酥面團都各分成10等份,取一份油皮面團包裹油酥面團,每個都如此操作,蓋上保鮮膜繼續松弛20分鐘。
6、取一份面團輕微壓扁,用搟面棍搟成長條狀,再對其進行一個三折。每個都進行相同的操作,蓋上保鮮膜繼續松弛20分鐘。
7、將第一次三折過的面團轉90度再次搟成長條狀。進行第二次三折,依舊每個都重復相同的操作,最後蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
8、松弛期間,先將芋泥餡揉成小球,每個約20g。松弛完畢,取一份面團,稍微搟開,包入一份芋泥餡,收口收緊朝下,輕微按壓使面團呈扁的圓餅狀。
9、每個都包好後,蓋上保鮮膜,繼續松弛20分鐘,松弛完畢後擺入烤盤,放入提前預熱好約190度的烤箱中烘烤16分鐘左右,底部差不多定型瞭,取出立即翻面,再烤5-6分鐘左右即可。