1、豬腰去掉裡面白膜，切十字花並切小塊。
2、豬腰片用水浸泡半小時後，反復沖洗至水變清澈，一定要洗凈，否則去不瞭腥味。
3、鍋裡把水燒開，加入薑片和米酒。米酒的酒味強烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。
4、水煮沸後轉小火，把豬腰片倒入水裡浸泡1分鐘，水放入豬腰後不能煮沸，否則豬腰就不嫩。
5、1分鐘後撈起豬腰瀝幹水分。
6、蠔油、XO醬、料酒、辣椒醬、淀粉、水拌勻備用。
7、鍋裡放入油，倒入幹辣椒、蒜頭、薑片、蔥白爆香。
8、豬腰倒入鍋裡翻炒1分鐘左右。
9、倒入調好的醬汁翻炒。
10、汁粘在豬腰上後倒入蔥段拌勻即可。
