1、用料：白蘿卜1個，生抽80g，醋40g，綿白糖50g，蒜4瓣，小米椒6個，鹽8g。白蘿卜不去皮，切成四條之後再切成片。把蘿卜片放進大碗，撒上鹽，攪拌均勻，靜置20分鐘，殺出水分。然後把蘿卜沖洗幹凈，控幹水。在白蘿卜裡加入蒜片、小米椒圈、白糖、生抽和醋，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃制2小時以上。醃好的白蘿卜會比較脆，吃的時候用幹凈勺子盛出來，剩下的放進冰箱，可以保存兩三天。
2、主料：大白蘿卜1500克。配料：自制剁辣椒隨意，輔料：鹽適量白醋適量白砂糖適量。大白蘿卜洗凈，不要削皮，剜掉斑點就行瞭。蘿卜皮吃起來格外脆嫩爽口，別浪費哦。把蘿卜切寸半長的段，然後改刀切厚片，再切成拇指粗細的條，放在稍大些的盆裡。加入適量鹽、白醋，攪拌均勻後醃制兩三個小時，中途要簸動一兩次，讓它均勻醃透，把多餘的水分都醃出來。三小時後，把蘿卜倒出瀝水。等鹽水瀝完後，把蘿卜倒回大盆中，加入適量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。充分攪拌均勻，美味爽口的酸辣蘿卜就ok瞭。
3、主料：白蘿卜1根、胡蘿卜1根、紅辣椒15個。輔料：白醋8湯匙、白糖4湯匙、鹽3小勺、清水500毫升、生薑5片。白蘿卜、胡蘿卜分別去皮切粗條，放入鹽拌勻醃制20分鐘入味。煮鍋中放水，加入白糖煮開，煮至白糖融化。關火後加入白醋，調成糖醋水，放涼備用。紅辣椒清洗幹凈，在側面用刀切開一道口子，便於入味，生薑切片。醃制後的蘿卜出水，抓捏均勻，瀝幹水分。將蘿卜、胡蘿卜條放入玻璃保鮮盒中，加入生薑片、紅辣椒，倒入糖醋水沒過蘿卜條。蓋好盒蓋密封，放置冰箱冷藏2-3天入味即可。
