1、豬肉的去膻方法：
（1）水焯：將豬肉放入水中，再加上料酒、薑、蔥去膻，煮開後撇去浮沫。
（2）醃制：如果是制作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗幹凈，再用料酒、蔥、薑、胡椒粉等對豬肉進行醃制。
（附上魚香肉絲醃制配方：加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。）；
2、牛肉的去膻方法：
（1）將牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘，泡出血水後可撈出；
（2）將牛肉放入冷水中加入料酒、薑片、蔥段等大火燒開；
（3）待水燒開後撇去浮沫；
（4）最後將牛肉撈出用溫水洗凈；
3、羊肉的去膻方法：
（1）將羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1—2小時；
（2）將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入料酒（1斤羊肉約3.5g料酒）、幾粒青花椒、薑塊、大蔥段、橘子皮開大火燒開；
（3）燒開後撇去浮沫，將羊肉撈出。
