1、主料:豬肘1個。
2、調料:醬油3勺、蔥3棵、薑5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、幹辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、薑粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量。
3、將豬肘子多次沖洗制凈,將肘子和大茴、桂皮、花椒、薑、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火,煮至豬肘出油;撈出來再次清洗幹凈。
4、鍋裡肉湯撇沫、去雜質,過濾幹凈。
5、再次放入豬肘子,旺火燒沸。轉用中火,大約煮4小時,再轉小火,約燜1小時,看鍋內湯汁濃稠時,取出晾涼。
6、肘子改刀後裝盤,便可上桌瞭。