1、豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝幹。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌勻醃制15分鐘。
2、薑切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
3、白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。
4、油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
6、將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
1、豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝幹。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌勻醃制15分鐘。
2、薑切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
3、白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。
4、油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
6、將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
