怎麼做鮑汁好吃 好的鮑汁做法

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1、將活鴨、活雞宰殺治凈,剁成重約50克的塊,洗凈血污浸泡15分鐘,放入冷水中大火氽5分鐘,取出入清水中洗凈;豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘,取出備用。

2、不銹鋼桶中放入清水35千克,放入氽水後的原料、幹貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時,放雞蓉小火煮10分鐘撈出,這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸瞭出來。

3、將青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、幹薑)放入鍋中大火煮15分鐘,把高湯盛入瓷器內放入小料包(紅曲米、紫草)、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、醬油、魚露、雞精調勻。

4、把瓷器放在小火上,燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱內保存,隨用隨取即可。

5、特點:色澤金黃,口味醇香

6、制作關鍵:宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋,這樣熬的湯汁才能更鮮美。在煲湯過程中,放入雞蓉是為瞭去除血污和浮沫。

7、其實,鮑魚本身的營養價值並不高,它之所以價格高昂是因為它的珍貴。而鮑魚其實是沒有味道的,我們品嘗大盤的鮑魚的味道其實全靠鮑汁的烹飪。

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