1、活魚可以放在水裡養著保存，死魚可以放在冰箱冷凍起來。
2、跟雞鴨豬牛羊這類禽畜相比，魚的肌肉組織含水量更多，可溶性蛋白質含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多。
3、而魚死後呈弱堿性，更加適宜細菌生長，也就更容易腐敗變質。所以，機智的吃貨祖先們為瞭把遠方的魚運到自己傢的餐桌上，讓更多的人品嘗到不同品種的魚肉的鮮美，就發明瞭冰鮮魚和冷凍魚。
4、冰鮮魚是采取加冰降溫的方式，讓魚在死後的僵硬期延長，相當於讓魚體細胞的生理狀態“定格”在死亡的瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道跟活魚比較相似。
