1、要看顏色:優質的砂鍋顏色大多是白色的,因為白色的陶器中富含氧化鐵成分比較多,人工添加的色素含量比較少,相對來說雜質就比較少。這樣的砂鍋加熱以後不會產生對人體有害的成分,比較適合用來烹調食物。
2、要看陶質:優質的砂鍋表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸著比較光滑、細膩,不粗糙。因其在制作的過程當中攪拌的比較均勻,所以不易開裂。如果砂鍋表面不夠光滑,觸摸時有粗糙感,說明陶土攪拌得不均勻。或者摸著光滑,但是能看到有小孔,這就說明在燒制的過程中,陶土內氣泡較多。這兩種砂鍋使用時都容易開裂,所以大傢選購時一定要小心。
3、要看形體:優質的砂鍋結構合理,鍋體很勻稱,放在平面上很平穩,不會晃動。然後看鍋蓋,我們可以稍微多轉幾下。如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼合在一起,說明這個砂鍋的結構沒有問題。
4、要聽聲音:這點非常重要。正確的方法是用手托起砂鍋,用鍋蓋輕敲砂鍋的側面,如果聽到的回聲響亮清脆,說明砂鍋的密度高,燒制程度好,沒有和不易產生裂紋;如果敲擊後回聲比較沉悶,說明砂鍋的密度低,燒制的程度不好,或者已有裂紋,使用時使用時一定要多加註意。
註意事項:如果砂鍋是涼的,千萬不能直接用大火加熱;如果砂鍋是熱的,即使鍋裡有水,也不能直接加涼水;剛從爐具上端下的的熱砂鍋,千萬不能直接放在瓷磚或者水泥地上。