1、食材：活娃娃魚一條1500g、菜心2棵、水發香菇20g、火腿15g、水發玉蘭片15g、精鹽6g、紹酒10g、味精2g、胡椒粉1g、蔥25g、薑15g、豬油20g。
2、將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。
3、炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、薑(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、薑，沖洗幹凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、薑(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥薑、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。
