1、燒烤時掌握好火候，既不能太旺瞭，會把肉烤焦；也不能隻剩火苗這樣烤不熟肉。
2、比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。
3、如果火勢較旺，要經常的翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉時要五六串一起翻，這樣比較節省時間。燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物拷到七八成熟時再撒上孜然面、鹽、辣椒面等，這樣料能烤熟瞭，更入味。當肉類烤熟透時，表面一般呈焦黃色，因此這時才能把食物拿起來吃。
4、選擇合適的燒烤釬子、叉子、燒烤網等。燒烤時合適的釬子很重要，應該選用長而扁平的。較長的釬子能保證在燒烤時手握處不被炭火燙到。燒烤叉最好選用木柄的，能避免被燙到。
