1、大鰱魚去除魚鰓、魚鱗和內臟清洗幹凈，魚頭留著做剁椒魚頭吃。將鰱魚用刀切成薄薄的魚片，越薄越好。
2、吃多少魚片就取多少，剩餘魚片放冰箱冷藏保存，然後加入2個雞蛋、食鹽、黃酒、生抽。
3、充分攪拌均勻，醃制10分鐘，這樣魚肉既可以去腥，也更加入味。
4、鍋先燒熱加入油燒熱，用筷子將魚片一個個放入鍋中小火油煎。一定要小火，不斷反復油煎，如果火大瞭，可能魚的外面燒焦瞭，裡面還沒有熟。魚片一面油煎好後，用筷子一個個翻面，油煎另一面，如果油不夠瞭，沿鍋邊四周再倒入少許油，直至將魚片油煎熟瞭。
1、大鰱魚去除魚鰓、魚鱗和內臟清洗幹凈，魚頭留著做剁椒魚頭吃。將鰱魚用刀切成薄薄的魚片，越薄越好。
2、吃多少魚片就取多少，剩餘魚片放冰箱冷藏保存，然後加入2個雞蛋、食鹽、黃酒、生抽。
3、充分攪拌均勻，醃制10分鐘，這樣魚肉既可以去腥，也更加入味。
4、鍋先燒熱加入油燒熱，用筷子將魚片一個個放入鍋中小火油煎。一定要小火，不斷反復油煎，如果火大瞭，可能魚的外面燒焦瞭，裡面還沒有熟。魚片一面油煎好後，用筷子一個個翻面，油煎另一面，如果油不夠瞭，沿鍋邊四周再倒入少許油，直至將魚片油煎熟瞭。
