怎樣做棗泥餡月餅 棗泥餡月餅全過程

怎樣做棗泥餡月餅 棗泥餡月餅全過程

1、食材:紅棗500g、白砂糖200g、花生油160g、糕粉(熟糯米粉)80g、清水適量。

2、首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗幹凈,趁濕潤,剝開紅棗取出棗核。

3、去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋,大火蒸15分鐘。

4、蒸好的紅棗,放入食品料理機,加入足量的清水,打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整,以能打成漿為準。加入的清水越多,隨後炒的時候花的時間會越長)。

5、將打好的棗泥漿放入鍋裡,加入細砂糖,用中小火翻炒。

6、翻炒的過程中,分三次加入花生油,並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。

7、翻炒使油完全被棗泥吸收。

8、一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成比較硬的餡料團

9、棗泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後,用手揉成團,能成的團狀且不黏手。如果餡比較濕軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度。

10、接著制作餅皮,轉化糖漿倒入碗裡,加入梘水、花生油拌勻,篩入面粉和奶粉,揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時後,分成15克1份,共10份。稱取600克棗泥餡,也分成10份。(皮和餡的比例是2:8,如果做75克的月餅,則皮15克,餡60克。如果50克的月餅,皮10克,餡40克)。

11、將餅皮按扁,包入棗泥餡。

12、月餅模具內撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再將多餘的面粉倒出)。把包好的面團放入模具,用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水,然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水(隻刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可。

無底洞打一成語是什麼成語 趣味猜謎 車裡有異味該怎麼除 祝福朋友的話簡短暖心 哪些句子表達的比較好 通體磚地板保養小竅門有什麼 烤餅幹的做法和配方 烤餅幹的做法和配方分享 耳返和耳機有什麼區別 這兩者的區別介紹
热门文章
为你推荐