1、菲力牛排去掉多餘的脂肪，蛋黃打散，將蘑菇打成泥。
2、鍋裡加黃油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼。
3、牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩。
4、保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把餡料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形。
5、酥皮攤開，上面撒點幹面粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排,用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙(parchmentpaper)的烤盤上。
6、酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴，冰箱冷藏15分鐘。
7、牛排入烤箱，200℃烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。
