1、首先把火打開，熱鍋涼油滑一下鍋，一般情況下這操作要重復在兩次到三次，如果不滑鍋的情況下會粘鍋。
2、鍋內倒進去點底油，把八角放進去、薑片、蒜子，
這樣一直炒，把這個小料炸幹炸黃，如果有條件的同學可以再加點豬油，炒這個菜油盡量要大一點，一會咱們主要是幹煸。
3、蒜子炸的微黃瞭，炸黃之後把幹辣椒和花椒下進去，幹辣椒和花椒放進去之後一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的給它炸香。
4、辣椒顏色變成深紅色的時候，把雞肉放進去，一直生煸，把雞肉炒熟，稍微煸炒幾下之後，加入鹽調味，這個時候加鹽調味雞肉更好入味。
5、一直煸炒，把雞肉煸炒嫩熟，就是整個從表面看看不到又生雞肉，上有微黃的顏色，這個時候我們可以加醬油調色瞭，醬油放進去之後，要把醬油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把雞肉煸炒上色。
6、雞肉煸好之後我們加清水，這水量一定要多一點，要淹沒著雞肉，水開之後我們開始調味，加一點胡椒粉—去腥的，然後再加點料酒，再加一點味達美醬油。
7、一直大火收汁，把味汁收黏稠，到最後越收汁味道會越重，這個時候我們就不需要再加鹽，也可以簡單地用這個勺子把這個浮沫打一下。
8、看這個湯汁大概收瞭有4分鐘左右，湯看著比較黏稠瞭，還要再多收一下，然後把這個辣椒放進去，喜歡吃辣的可以放線椒或者螺絲椒。
9、如果覺得顏色有點淺，可以再加一點醬油，第二次調色，然後再把這個蔥段放進去，蔥段放進去之後翻勻就可以瞭。
