1、上一句是鹵水點豆腐,一物降一物。這句歇後語描述的是在豆漿裡加入鹵水(鹽鹵),使豆漿凝固成豆腐的過程。鹵水點豆腐的化學原理:如果你註意一下豆腐坊裡做豆腐的情形,就會發現:人們總是用水把黃豆浸脹,磨成豆漿,煮沸,然後進行點鹵，往豆漿裡加入鹽鹵時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就制成瞭豆腐。
2、黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
