1、金鯧魚處理內臟,用清水沖洗幹凈,斜切打上菱形花刀,倒入2勺料酒和少許鹽巴,用手按摩下抹均勻,醃10-15分鐘;表面用廚房紙巾擦開,均勻抹上薄薄一層面粉。
2、平底鍋燒熱,放入油,下入鯧魚煎至一面金黃,再翻面至兩面煎黃盛出。
3、鍋中放底油,開小火,放入1勺豆瓣醬炒出紅油,放入蔥段薑片和蒜瓣炒香,倒入適量開水(與魚齊平即可),加入料酒,黃豆醬,海鮮醬油,蠔油小半勺,陳醋燒開;放入鯧魚,蓋上鍋蓋打開燒開,轉中火15分鐘左右。
4、中間開鍋,把魚翻面下,用木鏟把湯汁淋到魚身上,燒至湯汁濃稠,加少許鹽和糖,撒上蔥花出鍋。