1、主料：鮮魚1尾。配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。
2、調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥薑、明油各適量。
3、步驟：
（1）將魚刮洗幹凈，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。
（2）先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加底油燒熱，加入蔥、薑、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥、薑、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可。
（4）料酒可根據自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳。
