1、買回來的鴨脖首先要放清水裡浸泡去除血水，最少在30分鐘以上，然後清除幹凈鴨脖裡的淋巴結，這個吃瞭對身體有害。
2、鴨脖處理幹凈後，鍋裡水燒開放薑片料酒再把鴨脖倒進去焯水，期間要撇去浮沫。
3、焯好水的鴨脖放清水中清洗幹凈，特別是粘液的部分，然後瀝幹水分。
4、起油鍋燒5成熱，把鴨脖放進去炸，炸至表皮微黃，肉質緊實就可以撈出。
5、準備香料（花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1塊、草果一個、砂仁2個、香茅一小把、丁香2個、八角1個、香葉4片、幹辣椒6顆）
6、鍋中熬糖色，把鴨脖倒進去翻炒上色，然後放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮開放入適量鹽雞精調味，再轉小火鹵制40分鐘。
7、制作完成，這樣的做法鴨脖不腥，麻辣鮮香十分開胃。
