1、做排骨前要保持排骨裡的水分,避免水分流失。尤其要註意不要焯水,焯瞭水的排骨怎麼做都是柴,上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡,要浸泡一小時以上的時間,註意勤換水,要泡出排骨裡的血水,能夠有效避免排骨變柴。
3、燉排骨前,要先鍋裡寬油,微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈,表面微微金黃撈出來,再怎麼燉怎麼煮都不會柴。
4、要在排骨裡加糖、生粉和冰水,不斷的揉搓起膠,再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有瞭血水能夠有效避免排骨變柴。
5、把排骨切成小塊,用清水沖洗15分鐘,觀察排骨的顏色,顏色變白後在烹飪,能夠有效避免排骨變柴。