1、準備適量的香蔥,生薑,大蒜,老鹵;四個前腳豬蹄;十五克八角,十五克桂皮,十克香葉;還有鹽,黃酒,辣椒,花椒,醬油,耗油,麥芽糖,冰糖(都適量準備)。
2、先把豬蹄子拿出來,把皮上的雜毛都弄掉,然後洗幹凈,切成塊,切好之後,找一個幹凈鍋,放進去水,把豬蹄子冷水下鍋,再加進去生薑和黃酒。然後用大火煮。
3、大火煮開後,把上面飄的一層末,給撇幹凈,再把我們備的老鹵湯塊放鍋裡,然後繼續煮,煮的過程,再有浮沫的話,要趕緊撇幹凈,煮的期間,我們把蔥薑蒜拿出來,先洗幹凈,然後都切成小碎小片。
4、煮好後,把我們切的蔥薑蒜,放進鍋裡面,還有一些八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉也都放進去。等到鍋裡完全煮開之後,把適量的冰糖和醬油放進去,也可以放少許的鹽進去,改小火慢慢的燉,燉個一個多小時。
5、燉好後,我們把鍋蓋掀開,然後倒進去兩滴耗油,吸收進去,就可以把火關掉瞭。把豬蹄拿出來,豬蹄的皮朝下放在鹵水裡浸泡,先放鹵水裡備用。
6、把烤架清理幹凈,然後在烤架上刷點油。再找一個小碗,把一大勺麥芽糖放進去,再添進去熱水融化開,把豬蹄從鍋裡拿出來,然後用刷子,把糖水刷在豬蹄子上。
7、把刷好的豬蹄子,放在中層烤架上烤,烤的時候,先備一個碟子,把辣椒面和花椒粉放上面,再放一點花生碎,鹽,五香粉,蔥花,香菜。豬蹄烤個四五十分鐘就可以瞭。
8、豬蹄烤好之後,看著表面紅紅的冒油,就可以關火出爐瞭。可以直接開吃,也可以蘸著碟子裡面的料子吃。