1、鍋中放水煮開，把蟹放入鍋中。在蟹的身上放上蔥、薑、黑胡椒、花雕酒。大火蒸制12分鐘。薑末和醋調成薑醋汁。撿出蔥和薑等配料。出鍋擺盤即可。
2、把螃蟹的殼用毛刷刷幹凈，正隻螃蟹沖洗幹凈之後，掰開成三份，包括殼一份，兩隻腿各一份。準備一小把蔥白，並洗幹凈，切成長段備用。就是選擇白色和綠色交接的那段即可。準備好一兩片薑和各種調料品。調料品裡面的醬油是必備的，可以適量放點蠔油會更鮮。燒熱鍋，下油煎一下，放入薑片炒香，再放入鹽和料酒，下蔥白，猛火下螃蟹快速翻炒變色，放入醬油蠔油中火燜兩分鐘。調回大火，翻炒均勻螃蟹即可出鍋，趁熱享用。一道爆炒螃蟹不到五分鐘就可以完成瞭。
