1、東北酸菜：東北酸菜是東北地區的一種傢常特色食物。常采用當地盛產的大白菜醃制而成，極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後，還會產生大量乳酸，不僅吃起來非常的美味，並且還有不錯的保健作用。
2、四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居傢過日子常備的小菜。這是在四川傢喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃制的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。可以說是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
3、貴州酸菜：酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。“肉末酸菜湯”還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間“一枝獨秀”。而且貴州酸菜制作過程中不使用食鹽，顏色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，當然瞭，貴州酸菜不僅可以直接吃，也是可以用來炒菜食用的。
