1、主料：帶魚1條。
2、輔料：鹽適量、糖1勺。
3、料酒：料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、醋1勺、蔥、適量幹辣椒適量、蠔油1勺、薑適量、蒜適量。
4、帶魚清洗幹凈、切成塊。
5、加入料酒、鹽醃制十五分鐘，十五分鐘後將醃制好的帶魚控幹水分。
6、薑蒜切碎、幹辣椒切段
7、取一個碗：加入生抽2湯勺、耗油1湯勺、老抽1/2湯勺、香醋1湯勺、料酒1勺、糖1勺和清水調成汁。
8、鍋中放油燒至五六成熱，將帶魚煎至兩面金黃後盛出備用。
9、鍋中留底油、爆香薑蒜末和幹辣椒、放入煎好的帶魚、再加入調好汁。
10、燒開後加蓋燜煮五分鐘。
11、大火收汁、撒上蔥花即可。
