1、豆角不熟吃後會中毒的，因為豆角中含有一種植物凝集素和皂苷，二者都有一定的毒性，一般在高溫環境下會分解破壞，但如果炒的或煮的半生半熟，裡面的毒素就不能完全破壞，會形成一種物質酶，而這種酶會使人發生一系列中毒現象，那樣人吃瞭後就會出現頭暈、頭痛、腹瀉、嘔吐、腹痛等中毒現象。
2、半生半熟豆角食用後會中毒，且潛伏期短則1小時，長則15小時，一般吃後2～4小時就會出現惡心、嘔吐、腹痛的現象，所以吃瞭導致中毒的一定要及時救治，那樣24小時內就可恢復瞭，但如果中毒嚴重的，最好前往醫院洗胃。
3、一般情況下，豆角炒或煮10分鐘左右就成熟瞭，所以千萬不要覺得脆嫩就可以瞭，若是分辨不出來熟沒熟，可看下豆角的顏色有沒有完全變色，若變瞭，則表示熟瞭，可以放心食用瞭。
未熟的豆角食用後是會中毒的，所以炒菜時一定要炒熟，直至顏色全部變色才可食用。
