1、像土豆等，如果發芽會產生毒素，就不能吃瞭。對於生薑來說，如果它隻是表面泛青，可能是因為薑體內的胚芽存活在準備發芽瞭，這種薑是可以吃的。但是如果發芽的薑一旦發黴、長毛或者有腐爛，是絕對不可以吃的。即使是把爛掉的部分切除，其剩餘的部分已經被它的毒素浸透過瞭，但是隻是單純的發青色，是可以食用的。
2、因為薑這種作物在生長發育成熟以後，其儲存瞭大量的營養物質，代謝水平降低之後，它生長就停止瞭，到瞭休眠的階段，但是過瞭一段時間之後，可能再買回來之後，在傢裡碰到瞭適合的溫度以及水分等，它就可能開始發芽，它發芽之後會消耗大部分將本來儲存下來的營養物質，可能會發現薑裡面會變得比較蔫或者是它的纖維就會很多變幹瞭，可以繼續吃的，但是營養價值可能就不像原來新鮮的薑那麼多。
3、建議還是去買新鮮的生薑進行食用，即使是發青色瞭，舍不得扔的，為瞭健康建議還是不要去食用，再買回來生薑，可以把它放到一種通風避光的地方，這樣避免它去生芽，避免去產生這種現象。
