1、白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特制普寧豆醬，保持瞭雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
2、制作食材：三黃雞1隻(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
3、制作方法：
（1）雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，註意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
（2）蔥、薑洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
（3）接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
