1、原料：桂魚；料酒2克；松子10克；胡椒粉少許；番茄醬10克；植物油500克；濕淀粉40克(實耗50克)；食鹽適量；食醋15克。
2、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）塗勻。
4、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
5、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
