1、納豆有一臭味。要配合蔥薑辣椒等，還要有很重的鹽，壓住異味，才顯得足夠美味誘人。
2、納豆味道特殊的原因是可以理解的。發酵的蛋白質類食物，如果時間長些，在味道鮮美的同時，多少會有點不良風味，這是蛋白質高度分解的結果——蛋白質分解產生的氨基酸多是鮮美的，但氨基酸再分解下去，就有不良風味瞭。
3、納豆蛋白質分解程度比較低，鮮味就不足，同時還會有點苦味，這是因為生成瞭一些“苦味肽”。所謂“肽”，就是蛋白質碎成的片段。這些肽往往具有健康作用，比如調節免疫系統功能，降低血壓，改善消化吸收功能等，可惜味道不夠理想。
