1、把大蝦的頭和殼去掉。打開蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。打開後，用清水沖洗蝦。漏勺把水排幹。
2、水排幹後可以調味。如果是新鮮的活蝦，可以隻用鹽調味。凍蝦失去瞭大部分新鮮度。加鹽調味，再加少許料酒，以消除異味。一點白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時還能增加味道。醃15分鐘。
3、一個雞蛋，一些面粉。在雞蛋裡加一點面粉，最後把它攪拌成一個光滑而較稠的面糊。將準備好的蛋糊放入醃制好的蝦仁中，攪拌均勻，準備油炸。
4、油溫燒到六七成熱，大概180-200度。或是用手放到油面上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠瞭。
5、油熱後，在油鍋裡把蝦一個一個地煎熟。當蝦變成金黃色時，它可以很快被生產出來整個油炸過程很快。
