1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼幹表水後放入缸中。
2、缸中一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃制三天。
3、將鹽鹵水瀝出，煮沸後晾涼。
4、將鹽鹵水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
5、將醃好的青辣椒洗凈漓幹切成約一公分的段再晾一下水分。
6、將薑洗凈切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋)，將菜油燒至剛冒煙離火，稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠咸)充分拌勻。
7、醬油要沒過青椒，嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃瞭。
