1、雞爪適量、麥芽糖1小勺、白醋少許、白糖1小匙、淀粉適量、叉燒醬2大匙、雞精適量、豆瓣辣醬1小匙、芝麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯醬1大匙、植物油適量。
2、鳳爪洗凈，去指甲；鍋內煮開水，加入1小勺麥芽糖、少許白醋，倒入鳳爪氽燙至斷生。
3、撈出鳳爪重新清洗一次，瀝幹水分，一定要徹底瀝幹，沒有水分才可以炸。
4、鍋內倒入油，加熱至180度，將絕對瀝幹水分的鳳爪放入炸至金黃色撈出，瀝幹油份
5、炸好的鳳爪用水小火煮20分鐘，再用水沖洗一次，瀝幹水份後再斬半。
6、瀝幹水份的鳳爪中加入生粉拌勻，再加入2大匙叉燒醬、1小匙辣豆瓣醬、1小匙糖、1小匙豆豉、1小匙麻油、1大匙柱候醬，適量雞精調味，拌勻後醃制20分鐘。
7、醃制好的鳳爪待蒸鍋上汽後，上籠蒸20至30分鐘即可。
