1、發面酵母味道太大的話，是因為酵母放多瞭，在做包子的時候酵母放多瞭，面團會發酵過頭，出現軟塌的情況，這時候建議揉搓面團能夠一定程度上降低發酵率，但發酵味道還是不會有所減少，我們可以在發酵的時候加入適量白糖。
2、發面後如果酵母的味道實在太大瞭，建議重做，不然制作出來的饅頭是苦味，而且有很大的酵母粉味道，不建議加面粉和水重新調和制作，已經發瞭的面再加入面粉和水混合會出現不均勻發酵的現象，制作出來的饅頭可能味道不太好。
3、面粉和酵母的比例一般在100:1的比例，比如3斤的面粉是1500g，那加入15g的酵母就足夠瞭。這個比例雖然不適絕對的，但是正常情況下，春天和夏天季節用常溫水發酵完全足夠，冬季溫度比較低的時候可能需要多放一點酵母，比例控制在75:1
