1、熱牛奶後會形成一層“奶皮”，“奶皮”控脂肪攝入者少吃。
2、奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰幹，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿佈，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。
3、奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應因人而異。對於需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應當適量吃或不吃；但正在生長發育的孩子，建議把奶皮一起吃下去。
