1、先把排骨放入冷水鍋中焯水，放入薑片料酒去腥，鍋開後撇去浮沫撈出清洗幹凈。再把小排放入砂鍋中，再放入薑片，大火燒開，中小火慢燉20分鐘。
2、時間到時放入冬瓜，再燒十分鐘，時間到時，再放入兩勺食鹽，淋入少許雞汁、撒上白胡椒粉，攪拌均勻撒上蔥花點綴，排骨冬瓜湯就做好瞭。
3、肉末中放入薑末、蔥末、鹽半勺、白糖一勺、少許蠔油、生抽、料酒、雞汁，充分攪拌均勻，醃制十分鐘備用。洗幹凈的冬瓜片整齊的碼放在盤中，拌好的肉糜擺在當中，打入一個雞蛋。
4、放入燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，時間到時把冬瓜拿出來，裡面的湯水倒入另一個鍋中，沸騰以後放入生抽、雞汁、水淀粉勾芡，攪拌均勻，把芡汁淋在冬瓜上，撒上蔥末，冬瓜蒸肉末就做好瞭。
5、熱鍋倒油，放入冰糖炒糖色，炒到呈棗紅色放入冬瓜翻炒上色。再放入之前醃好的肉末、一勺黃豆醬、蠔油、生抽、老抽、鹽一勺，翻炒均勻。
6、再放入涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉十五分鐘，湯汁收的差不多時，淋入雞汁，拌勻裝盤，撒上蔥末點綴，紅燒冬瓜就做好瞭。
