1、準備材料。做這道菜需要準備的材料有魚、青菜、生薑、香菜、大蒜、豆瓣醬、紅薯粉、幹辣椒、花椒。
2、清理魚。在菜市場購買瞭新鮮的魚以後，一般建議購買草魚或者鯉魚。
3、準備配菜。準備一些自己喜歡吃的青菜，把青菜清洗幹凈以後放在鍋裡面燙熟，青菜燙的時間不用太長，大概八分熟左右就可以瞭，青菜燙熟瞭以後撈出來裝在一個大碗裡面。
4、煮湯。在鍋裡面倒入適量的食用油，油溫熱瞭以後把豆瓣醬放進去翻炒出紅油，要註意用小火慢慢翻炒，然後把生薑蔥和大蒜一起放進鍋裡面炒出香味，加入一些清水，煮開瞭以後加入生抽、醋、糖、雞精、食鹽、料酒一起攪拌均勻，把煮好的湯倒在裝有青菜的大碗裡面。
5、醃制魚片。把之前已經準備好的魚片裝在一個碗裡面，加入少量的料酒，食鹽、紅薯粉和香油一起攪拌均勻，醃制十分鐘左右的時間，醃制以後的魚片不僅不會黏在一起，也會讓口感更加鮮嫩。
6、滑炒魚片。在鍋裡面倒入適量的食用油，油溫五成熱時把魚片放進鍋裡面滑炒，隻要看到魚肉變白，就可以直接撈出來，裝在大碗裡，鍋裡面剩下的食用油用來煸炒幹辣椒和花椒，炒出香味以後淋在魚肉上面即可，還可以再放上一些蔥花和香菜作為點綴。
以上就是水煮魚片的做法，水煮魚片主要就是對魚肉的要求比較嚴重，這道菜做多機場基本上就能夠熟練瞭。
