1、薑是屬於一種辛辣食物，若是在晚上吃薑，隨著晚上新陳代謝減慢，胃腸蠕動功能也減慢，這些辛辣物質的代謝排除也比較慢，所以會存留在胃腸道，對胃腸黏膜造成一定的傷害和刺激。所以會影響食物的消化和吸收，而且還會引起胃部不舒服。
2、禁忌：
（1）不要吃腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是不科學的。
（2）不宜服用鮮薑汁
從治病的角度看,生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
（3）不要去皮
有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。鮮薑洗幹凈後即可切絲分片。
（4）不宜長期食用
屬陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、膽囊炎、肺膿腫、肺結核、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
（5）吃生薑並非多多益善
夏季天氣炎熱，人們容易口幹、咽痛、煩渴、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則,不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
