1、顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。
2、手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢恢復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。
3、口感：新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚，則入口會有散身和黴爛之感。
倘若是去批發市場買原條三文魚，最好挑當日到的冰鮮魚，因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經過多次解凍後的三文魚，蛋白質分解加劇，衛生和質量都令人擔憂。
