1、泡發墨魚幹要用堿水。浸泡墨魚幹時，請先準備熱蘇打水以浸泡墨魚幹。將500克蘇打粉和150克生石灰倒入陶器中，加約3千克沸水，用力攪拌以完全溶解蘇打灰和生石灰；將其浸入冷水中約3小時。變軟後，將其放入經過調節的熱堿水中。
2、應該註意的是，在配置熱堿水時，應根據墨魚幹的大小和溫度確定濃度。如果墨魚幹較大且溫度較低，則所配置的熱堿水的濃度可能會較大；反之，如果墨魚幹比較小，則溫度會更高。如果更高，則堿水應更輕。
3、墨魚幹要選擇幹燥，無味，無黴變，色澤自然且香的。將其與小蘇打粉一起浸泡在熱水中約2至3個小時。墨魚幹完全打開，即完全軟化。之後仔細清潔每個縫隙，尤其是墨魚頭，處理掉不能吃的部分即可。
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