1、有機蔬菜，是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機食品認證機構鑒定認證，並頒發有機食品證書的蔬菜產品。
2、我國蔬菜按食用安全性遞增分為3類：無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜。無公害蔬菜是清潔、鮮嫩，有毒及有害物質含量低於人體安全食用標準的蔬菜。綠色蔬菜是指經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優質、營養類的蔬菜。按照我國現行的蔬菜質量安全認證體系標準，綠色蔬菜分為A級和AA級，AA級相當於有機蔬菜。
