1、主料：鯰魚500克。
2、輔料：韭菜20克，小麥面粉20克。
3、調料：料酒10克，白砂糖20克，醬油10克，蔥汁10克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，豬油（煉制）120克。
4、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。
5、韭菜洗凈切段。
6、鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。
7、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。
8、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。
9、下入炸好的魚段，用小火燒透。
10、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。
11、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
