做醬菜方法 醬菜的制作方法

北京辣菜醃制法

1、將500克醃蘿卜切絲後用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分備用。再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸鈉調勻煮沸，倒入幹凈容器內。

2、將2.5克麻油加熱，放入1克辣椒面，炸一下即倒入醬油內。再加1.5克薑絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿卜絲。每天攪動2次，7天後即成北京辣菜。